为什么炒栗子要放石子?

糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

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炒栗子用的什么石头?

其实炒栗子一般使用的是豆石或者石英砂和陶瓷砂。

豆石

豆石，在现代多指一种建筑材料，成大豆大小的一种石料。英文名称pisolite，具有豆状构造的碳酸盐岩或其他沉积岩。有地暖豆石、装饰豆石、抛光豆石等种类。这种石头具有很好的吸热能力，能够在很长时间里保持热度。

石英砂

石英砂是一种坚硬、耐磨、化学性能稳定的硅酸盐矿物，其主要矿物成分是SiO2，石英砂的颜色为乳白色，或无色半透明状。二氧化硅又是一种可以加在食品里作为抗结剂或者加工助剂的可食用物质，相对来说安全性比较高，炒花生/板栗专用砂是2-4mm。

陶瓷砂

采用独特工艺配方、特殊生产工艺和预处理，经2000℃以上高温定相方法制成。特别适用于金属零部件生产和维护过程的喷丸强化，以及轻合金零部件的喷丸成型。归功于特别细小的微观组织，陶瓷丸具有非常好的抗冲击强度和韧性。具有特别高的硬度和表面光滑性，可以反复回收使用，利用率高，是玻璃珠的15-20倍。粒度范围广，可选性强。