“风口”来临。

助力新餐饮转型升级，预制菜行业发展进入快车道。

多方“抢滩”

在新消费形式推动下，丰富、快捷的预制菜走俏市场，成为很多餐馆外卖和堂食中的“新宠”。商务部的统计数据显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。

快速增长的预制菜市场早已吸引了诸多餐饮企业提前布局。四年前，锅圈开始布局预制菜，已经在全国建立起物流仓储网络;西贝推出了“贾国龙功夫菜”;海底捞旗下蜀海推出“开饭了”等。

在A股上市公司中，双汇发展、安井食品、三全食品、千味央厨、佳沃食品、得利斯等食品、肉类加工企业均已进军该领域。格力电器董事长兼总裁董明珠近日表示，格力电器将结合自身优势，成立预制菜装备制造公司。

预制菜的快速发展亦吸引地方政府“抢滩”。重庆、顺德、濮阳、信阳、潍坊、大同、温州等地纷纷倾力布局。

2022年，信阳市委、市政府印发了《关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》，明确提出支持预制菜生产和研发，重点打造信阳菜产业园、中央厨房、优质食材基地、快餐连锁品牌等产业板块，为预制菜产业高质量发展指明了方向。

产业集群初现

缘于独具特色的地理位置，信阳地处中国南北分界线，独特的地理、气候造就了众多生态、绿色食材。同时，信阳餐饮历史文化厚重，以“炖”为主，成就了信阳菜的精髓。

不用自己买菜、洗菜、备菜，有些菜品甚至不用计算调料配比，将真空包装中的预制菜肴倒入锅中，大火加热翻炒至汤汁沸腾，转中小火，只需2~3分钟，一道道热气腾腾美味信阳菜便可端上寻常百姓家餐桌。

信阳市把绿色食品作为主导产业之一，着力打造“两茶一菜”千亿产业集群，为预制菜的产业发展带来重大机遇。

一批绿色食品生产企业开始涉足预制菜发展市场，信阳餐饮企业亦纷纷抢占预制菜发展的“风口”，致力完善从田间到餐桌的预制菜产业链条，助推信阳菜高质量发展。

信阳信美食品有限公司建起了中央厨房，加工生产南湾鱼、焖罐肉、信阳豆腐、手工水饺等30多个信阳菜预制菜单品。

河南固佳食品有限公司是河南三高农牧股份有限公司的全资子公司，主要从事固始白鹅、固始鸡、豫南黑猪、固始麻鸭等肉类产品的生产加工。公司利用当地优质畜禽资源，生产出固始汗鹅块、固始老母鸡汤、固始皮丝、焖罐肉等预制菜产品，推向全国市场。

信阳渔味堂餐饮有限公司也乘势而上，建起了自己的中央厨房，同步推出了团餐配送和信阳预制菜生产，抢占预制菜发展机遇。

河南景田央厨产业园公司看好信阳菜产业光明的发展前景，开始投资打造信阳菜智能化产业园。

7月5日，在河南省第五期“三个一批”项目建设活动签约仪式上，信阳菜数智文旅产业园区落户浉河区，规划建设用地700亩，预计投资金额22亿元。该项目围绕信阳农产品深加工、中央厨房、冷链仓储、电商物流等业态，开发适合餐馆和家庭使用的信阳食材和信阳预制菜，着力建设集食品加工、食材采销、商品展示、仓储配送等商务功能为一体的综合性园区，力争三到五年形成100亿规模的产业链集群，把信阳打造成为全国闻名的美食集散地，进一步增强对区域内农业、食品加工产业的辐射带动作用，进一步发挥繁荣城乡经济、扩大就业、促进社会稳定的积极作用，实现信阳菜数字化、标准化、规模化、品牌化发展。

8月30日，信阳市政府与正大集团在北京正式签订乡村振兴合伙人框架协议，重点打造预制菜产业板块。

加速全产业链布局

“预制菜是一场革命，是一场三产融合的‘农业革命’，是一场从手工烹制到现代工业的‘厨房革命’，也是新时代餐饮方式、餐饮文化的一场深刻变革。预制菜上游连着田间地头乡村振兴，下游连着消费变革，对于实施乡村振兴战略、扩大内需和促进消费有着十分重要的意义。在这场变革的时代风口，信阳必须乘势而上、因时而动、顺势而为。”信阳市人民政府副市长吕旅坦言。

吕旅表示，在河南省提出豫菜振兴的大背景下，信阳将“两茶一菜”工程作为全市2022年十大工程之一，坚持“紧盯前沿、打造生态、延链聚合、集群发展”的产业组织理念，进一步梳理分析产业链图谱，聚焦完整产业链条，着力引进一批龙头企业和产业链关键节点项目，构建“预制菜龙头企业”集聚区，全力打造预制食品产业原料生产、产品研发、生产加工、仓储物流、市场交易全链条产业体系。

据悉，信阳市正在开展与河南牧业经济学院的战略合作，依托高校科研力量，加快信阳预制菜产业规划的编制、行业标准的制定，重点开展信阳预制菜的技术创新，在健康炖菜上做文章，着力把信阳打造成为中国健康预制炖菜之都。同时，加快信阳预制菜标准体系、品牌体系、安全体系建设，推动信阳预制菜产业全链条发展。