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食品辐照有哪些作用？

食品辐照是利用γ射线、X射线以及电子束等电离辐射射线与物质作用产生的物理效应、化学效应和生物效应，达到杀虫灭菌、防止霉变、提高食品的卫生质量、保持营养品质风味、以及延长货架期的目的。由于食品辐照加工具有低能耗、无污染、无残留，处理食品卫生安全，可以冷加工等优点，正受到越来越多的人们的青睐。

长期以来，人们采取脱水、加热、冷藏以及化学防腐等传统的方法来保存食品，由于大量使用农药和化学熏蒸剂，出现了一系列新问题，风味的改变、农药残留已严重影响了食品的质量。采取加热、冷藏及冷冻手段来保藏食品，虽然解决了食品带菌污染或暂时抑制了细菌的繁殖，但又会造成食品营养成分被破坏，使食品品质下降。而且，随着大量使用能源，又产生诸如环境污染及生态平衡受到破坏等问题。大量的研究表明，食品辐照过程，实质上是一种物理过程，正如热加工和冷藏一样，不存在“每日允许摄入量”和“安全系数”等问题，亦不存在毒理学、营养学和微生物学等问题，是一种绿色的加工过程。

辐照食品是安全的吗?

辐照食品是否可能诱发感生放射性或受到放射性污染呢，回答是否定的。食品在辐照过程中并不直接接触放射性物质，只是接收由这些放射性物质产生的射线，因而不会受到放射性污染。此外，食品辐照使用的放射源的能量：60Coγ射线为1.25MeV(1.17 MeV和 1.33 MeV两个能谱)，137Csγ射线为0.66MeV，能量小于5MeV的X射线源和小于10MeV的电子加速器，根据核物理学原理，在这种能量条件下是不会引起核反应的，因而也不可能诱发食品中的感生放射性。因此可以说，辐照过的食品既没有受到放射性污染，也不会在食品中存留放射性，辐照食品是安全的。